今晚叫了个快餐，特地交待前台要酸菜鱼，不要辣的。上个月曾经吃过一次，辣得我饭都没吃下，得不偿失。这次就不敢要辣的，我心里其实在想，四川的厨师跟他说不要辣的应该都有一点点辣吧，要全都不辣就不好吃了。

可是快餐送来后我大跌眼镜，盒子中呈现出来的是酸菜炒鱼，鱼块还是炸的（不是鱼片么）？吃得很郁闷，我一直记得，酸菜鱼是有汤的，味道是辣咸酸，非常好吃，可这什么东西？

刚才上网搜了一下，什么做法都有，不管了，挑一个自认为比较正宗的做法放上来，来日自己下厨试试，怎么好吃怎么做。

【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克

【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

【做法】

流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。

流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

成片后的样子是这样的，怎么好像没有辣椒，我记得以前在华桥宾馆那吃过一次，好像是有辣椒的，红红一片。不过这个看上去也还不错，虽然做法粗糙了些，应该还是蛮好吃的。