先炒鸡，炒干后捞出来，再把辣椒和老干妈豆豉同炒（也可放郫县豆瓣），加糖，然后把鸡倒入同炒，青椒出锅时放进去略炒即可，出锅时也可放些醋，这样鸡肉容易脱骨。